Kıymalı Cantık: Bursa’nın Lezzetli Mirası
Bursa mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kıymalı cantık, hem doyurucu
hem de lezzetli bir yemektir. Pide hamurunun üzerine kıymalı harç konularak
hazırlanan cantık, özellikle kahvaltılarda sıklıkla tercih edilir. Peki, bu lezzeti evinizde
nasıl yapabilirsiniz? İşte kıymalı cantık tarifi ve püf noktaları:
Kıymalı Cantık Tarifi
Malzemeler:
● Hamur için:
○ 1 paket yaş maya
○ 1 su bardağı ılık süt
○ 1 yemek kaşığı şeker
○ 1 yumurta
○ 1 tatlı kaşığı tuz
○ 4-5 su bardağı un
○ 1/4 su bardağı sıvı yağ
● İç harç için:
○ 500 gram kıyma
○ 1 adet soğan (rendelenmiş)
○ 1 adet yeşil biber (doğranmış)
○ 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
○ 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
○ Tuz, karabiber, pul biber
● Üzeri için:
○ 1 yumurta sarısı
○ Susam
Yapılışı:
- Hamuru hazırlama: Ilık süt, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika kadar bekletin.
Daha sonra yumurta, tuz, sıvı yağ ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde
edin. Hamuru üzerini örtüp ılık bir yerde mayalandırın. - İç harcı hazırlama: Kıymayı soğan, biber, sarımsak ve baharatlarla birlikte
karıştırın. - Hamuru açma: Mayalanan hamuru bezelere ayırın. Bezeleri merdane yardımıyla
açın. - Doldurma ve pişirme: Açtığınız hamurların üzerine iç harçtan koyun.
Kenarlarını kapatıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı
sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar
pişirin.
Püf Noktaları:
● Hamur: Hamurunuzu çok yoğurmayın, yumuşak ve esnek olması önemlidir.
● İç harç: İç harcı hazırlarken baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
● Pişirme: Fırını önceden ısıtmak, cantıkların daha iyi pişmesini sağlar.
● Servis: Sıcak olarak servis edilen cantık, yanında turşu veya salata ile birlikte
daha lezzetli olur.
Kıymalı Cantığın Tarihi ve Anlamı
Kıymalı cantık, Osmanlı mutfağının etkisiyle Bursa’da gelişen bir lezzettir. Pidenin
farklı bir yorumu olan cantık, özellikle kahvaltılarda tüketilse de günün her öğününde
tercih edilebilir. İç harcındaki kıyma ve baharatların uyumu, hamurun yumuşaklığı ve
fırından çıktığı andaki sıcaklığıyla cantık, Bursa mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden
biri olmuştur.
Kıymalı cantık, hem yapımı kolay hem de lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan bir
yemektir. Evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu lezzeti deneyerek, Bursa mutfağının
eşsiz tatlarına ulaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Cantık tarifinde farklılıklar gösterebilir. Bazı yörelerde iç harcına peynir veya
ıspanak da eklenir.
Ek Bilgiler:
● Cantık, genellikle büyük tepsi içinde pişirilir ve daha sonra porsiyonlar halinde
kesilir.
● Yanında ayran veya çay ile servis edilebilir.
● Kış aylarında daha sık tüketilen bir yemektir.
Bu tarif, kıymalı cantığı evinizde yapmanız için size yol gösterecektir. Afiyet olsun!
